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良药都“苦”口?“酸”表示:不服

2021年02月02日 星期二 北京青年报

    一提到喝中药,大部分人就会联想到苦涩的味道,皱起眉头。俗话说得好“良药苦口利于病”,在很多人的观念里,中药与苦味画上了等号。可事实上,中药包括“辛、甘、酸、苦、甜”五味,不同味道的药物,功效也有所不同。今天,北京友谊医院中药剂科的专家就来带大家认识下中药里的“酸”。

    中药里的“酸” 酸味作为一种基本味,是由酸味成分刺激产生的主要味觉或嗅觉。就如吃柠檬时舌头感觉很酸,闻食醋时鼻子感觉很酸。含酸味成分的物质很多,大多来源于植物,如米醋、泡菜、青梅、乌梅、山楂、柠檬等,主要因酸味成分会解离出氢离子,刺激口鼻的味觉神经而产生酸味。酸味具有化钙除腥、解腻、提鲜、增香等作用。

    中药的酸味源于生活中口鼻原始酸味的感觉,但其内涵却又高于生活。酸味作为中药“四气五味”的“五味”中的一种,其内涵已超出了原始的酸味感觉,更多的是基于其在临床表现出的具有“收敛固涩”的功效而将其定义为酸味的功能。

    “酸”的功效 酸味中药具有能收能涩的功效,那它是如何发挥其作用的呢?我们可以观察到,人进食酸味后,第一反应常常是口唇收缩,眉头紧皱,这就是我们基于对生活的观察所得出的“酸性收敛”的最朴素的认识。当然,通过临床应用后的不断观察,“酸性收敛”的认识逐渐被确定,其内涵也不断完善。

    酸味药进入人体后,可刺激胃肠道收缩和蠕动增强,从而促进消化功能;同时可使肠道出口(肛门括约肌)收缩,可以治疗久泻滑肠。同时,酸味药物可以使尿道出口收缩,可以治疗尿失禁;酸味药物使精液的出口收缩,可以治疗遗精滑精;酸味药物使气管和支气管的黏液腺出口收缩,则痰液迅速减少,可以治疗肺虚久咳;酸味药物使汗腺收缩,可以治疗体虚多汗;酸味药物使血管平滑肌收缩,则小血管渗血停止,可以固涩止血;酸味药物使妇女阴道和子宫内腺体出口收缩,则阴道渗出液减少,从而达到收湿止带的效果。

    这些都是酸味药表现出的收敛、固涩作用。如金樱子、五味子固表止汗、涩精止遗,诃子、五倍子涩肠止泻,乌梅、罂粟壳敛肺止咳,山茱萸涩精止遗等等。

    总之,中药的酸味来源于生活,但又基于临床所表现出的功效而被赋予了新的内涵。

    文/潘洋 谢俊大(北京友谊医院)